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 La
provincia di Modena è stata da sempre caratterizzata da una
fiorente agricoltura. A partire da tale vocazione, l'area è
riuscita ad evolversi fino a diventare uno dei maggiori centri dell'industria
agroalimentare italiana, vantando produzioni famose a livello mondiale:
l'Aceto balsamico, il Lambrusco, il Parmigiano Reggiano, il Prosciutto
di Modena e gli insaccati tipici (zampone, coppa, salame, mortadella,
ecc.), le conserve alimentari.
I risultati ottenuti sono derivati dal fatto che i produttori della
zona hanno saputo raggiungere un livello di organizzazione di tipo
industriale salvaguardando qualità e accuratezza nella lavorazione
dei prodotti, il tutto unito ad una accorta politica di immagine
presso i consumatori.
Negli ultimi anni non sono mancati, soprattutto nel comparto della
trasformazione della carne (sia suina che bovina) ed in quello delle
conserve, orientamenti strategici improntati alla crescita dimensionale,
i quali hanno dato luogo alla nascita di grandi gruppi aziendali
di dimensioni europee, molti dei quali costituiti in forma cooperativa.
 Accanto
a queste grandi realtà industriali, si sviluppa un'ampia
presenza di imprese di piccole e medie dimensioni, la cui solidità
è fortemente connessa alle caratteristiche tecnologiche del
processo di trasformazione dei prodotti lavorati. In prevalenza,
infatti, si tratta di realtà produttive che operano in comparti
di mercato dove, generalmente, non esistono rilevanti economie di
scala, come ad esempio nella produzione di formaggi di tipo grana,
ovvero in comparti dove è ampiamente diffuso il conto-terzismo
(tipicamente nella produzione dei salumi). In questo caso, il ricorso
ai fornitori con una forte specializzazione in alcuni segmenti della
lavorazione rappresenta, per l'impresa finale, una strategia o per
ridurre i costi o per ampliare la gamma della propria offerta. Nel
complesso, oggi, l'industria alimentare conta circa 1.400 imprese
e 11.500 addetti. Il volume d'affari si stima in 3,9 miliardi di
Euro, di cui il 12% destinato ai mercati esteri.
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